**Ensamble de 7 Agaves**
• **Descripción:** Este ensamble es la mezcla de 7 variedades endémicas de agave cocinadas, fermentadas y destiladas juntas desde el inicio del proceso, no mezcladas después. Esto genera una integración profunda de aromas y sabores, diferente a un “blend” posdestilación.
 
#### **Variedades Incluidas:**
1. **Tepeztate (Agave marmorata)**
- **Perfil:** Intenso y herbal, con notas minerales y de pimienta verde.
 
2. **Jabalí (Agave convallis)**
- **Perfil:** Salvaje y robusto, con acidez marcada y complejidad aromática.
 
3. **Arroqueño (Agave americana var. oaxacensis)**
- **Perfil:** Dulce y afrutado, con cuerpo aterciopelado.
 
4. **Tobalá (Agave potatorum)**
- **Perfil:** Floral y delicado, con toques de miel y frutos tropicales.
 
5. **Madre Cuishe (Agave karwinskii)**
- **Perfil:** Elegante y seco, con notas terrosas y de madera.
 
6. **Coyote (Agave americana var. coyote)**
- **Perfil:** Equilibrado, con matices cítricos y herbales.
 
7. **Mexicano (Agave rhodacantha)**
- **Perfil:** Redondo y suave, con notas dulces y un toque ahumado fino.
 
#### **Método de Producción:**
• **Cocimiento:** Horno cónico de piedra bajo tierra con leña de encino o mezquite.
• **Molienda:** Tahona de piedra tirada por animal.
• **Fermentación:** Tinas de madera o piedra con fibras de agave, fermentación natural.
• **Destilación:** Cobre o barro, según la tradición de la comunidad.
• **Graduación Alcohólica:** Usualmente entre 45% y 52% Alc. Vol.
 
#### **Perfil Sensorial:**
• **Aroma:** Un mosaico vegetal y floral, con capas de humo, tierra húmeda y resinas.
• **Sabor:** Entrada dulce de agave cocido, seguida de notas cítricas, herbales, especiadas y minerales. El retrogusto suele ser largo, fresco y profundo.
• **Cuerpo:** Medio a alto, con textura sedosa y persistente.